La formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
HYA
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Formation créée le 16/04/2020. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
Objectifs de la formation
- A l'issue de la formation le personnel des entreprises de restauration commerciale, cafétérias et autres libres services, restauration de type rapide, d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en œuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne voulant ouvrir un restaurant commercial, libres services, restauration rapide.
- Toute personne souhaitant se mettre en conformité avec la réglementation en hygiène.
Prérequis
- En présentiel: Aucun
- En distanciel : connexion internet, PC ; Tablette ; Smartphone
Contenu de la formation
-
Aliments et risques pour le consommateur
- La microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
-
Les fondamentaux de la réglementation communautaire
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
- . L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur) :
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels :
-
Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH
- Les principes de l'HACCP.
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Équipe pédagogique
Formateur spécialisé en hygiène alimentaire de restauration commerciale, collective et rapide
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
9,5% sur 10 de satisfaction
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Test d’évaluation des acquis, délivrance d’une attestation spécifique, avec le numéro d’enregistrement au répertoire ROFHYA, délivré par la DAAF ou DRAAF.
Modalité d'obtention
- 14 heures
Détails sur la certification
- Délivrance de l'attestation à la fin de la formation
Capacité d'accueil
Entre 4 et 14 apprenants
Délai d'accès
48 heures